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- Jamón
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Justo al límite con los pueblos de Rosal de la Frontera y de Aroche se encuentra Santa Bárbara de Casa, un pueblo que pertenece a la comarca del Andévalo, pero con una gran tradición ganadera en el criado y engorde de cerdos y en la elaboración de jamones, paletillas, lomos y chacinas.
Pueblos D.O.P Jabugo.
La D.O.P Jabugo está compuesta por los municipios que constituyen la comarca Sierra de Huelva, concretamente 31 pueblos: Alájar, Almonaster la Real, Aracena, Aroche, Arroyomolinos de León, Cala, Campofrío, Castaño del Robledo, Cañaveral de León, Corteconcepción, Cortegana, Cortelazor, Cumbres de Enmedio, Cumbres de San Bartolomé, Cumbres Mayores, Encinasola, Fuenteheridos, Galaroza, Higuera de la Sierra, Hinojales, Jabugo, La Granada de Riotinto, La Nava, Linares de la Sierra, Los Marines, Puerto Moral, Rosal de la Frontera, Santa Ana la Real, Santa Olalla de Cala, Valdelarco y Zufre.
Justo al límite con los pueblos de Rosal de la Frontera y de Aroche se encuentra Santa Bárbara de Casa, un pueblo que pertenece a la comarca del Andévalo, pero con una gran tradición ganadera en el criado y engorde de cerdos y en la elaboración de jamones, paletillas, lomos y chacinas.
Ateniéndonos a no usar y evocar la “marca” protegida JABUGO porque estamos limitados legalmente y respetamos su derecho a denominarse. Pero es cierto que estamos limitados por frontera municipal o comarcal y limitados por un derecho de propiedad intelectual, a no usar la palabra “Jabugo”.
La Unión Europea protege este entorno del Consejo Regulador de la DOP Jabugo y el municipio de Santa Bárbara de Casa se encuentra justo al límite, protegiendo a sus vecinos.
Secado y curación en bodega.
Jabugo es el nombre registrado por la Unión Europea que designa, protege y certifica la calidad y el origen de los jamones y paletas, elaborados en bodegas naturales de los pueblos del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, procedentes de cerdos 100% ibéricos criados y engordados en libertad en la dehesa. Para conseguir la vitola deben pasar la última fase, secado y curación en “bodega”.
Pero Santa Bárbara de Casa es zona reconocida para la cría y engorde, gracias a las numerosas empresas ganaderas porcinas del cerdo ibérico que aquí se encuentran; desde su nacimiento hasta pasar toda la montanera. Exceptuando el secado y curación, justo antes del sacrificio, seguimos estando al límite geográfico de la DOP de Jabugo.
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