Your cart
No hay más artículos en su carrito
- Jamón
- 0 likes
- 857 vistas
- 0 comentarios
Para diferenciar el corte o tipo de corte que vamos a hacer a una paletilla, es fundamental conocer dónde se sitúan sus huesos, por eso en la imagen de este artículo te representamos dónde quedarían los huesos de una paletilla y cómo proceder a realizar los diferentes cortes.
En Lonjamón y nuestro blog para saber más y encontrar el sabor de los jamones y paletillas te lo ponemos fácil. A la hora de cortar una paletilla, no sabemos cómo empezar o como realizar los cortes. Pues con estas imágenes esperemos que puedas adivinar algo y saber más de por dónde empezar a cortar y como tomar decisiones en el corte.
La paleta o paletilla son las patas o “manos” delanteras del cerdo, al igual que la anatomía del ser humano son de menor tamaño que las patas traseras, las cuáles se denominan jamón. Son de menor tamaño y de menor peso.
Para diferenciar el corte o tipo de corte que vamos a hacer a una paletilla, es fundamental conocer dónde se sitúan sus huesos, por eso en la imagen de este artículo te representamos dónde quedarían los huesos de una paletilla y cómo proceder a realizar los diferentes cortes.
Te mostraremos como colocar una paletilla, primero con las pezuñas hacia arriba y segundo con las pezuñas hacia abajo, con este esquema te podrás imaginar cómo deben ser los diferentes cortes que hagas con el cuchillo a la hora de lonchear la paletilla.
El rendimiento de la paleta está en torno a un 40% el resto es hueso, piel y pezuña. Nuestra recomendación desde Lonjamón es que si vas a comenzar a partir una paletilla con la pezuña hacia arriba tendrás bastante donde aprovechar ya que en esta posición tendrás más cortes. Si es recomendable que no cortes sólo en horizontal sino que dispongas tu jamonero en posición inclinada. Hay numerosos vídeos donde podrás ver cómo cortar en esta posición y sarcarle mayor partido a la estética de los cortes y del emplatado final.
Como observarás en la imagen, poco rendimiento le podremos sacar a una paletilla en esta posición, pero si os recomendamos que comencéis siempre con la pezuña hacia abajo, ya que llegan a ser estas zonas las más secas o curadas.
Comentarios (0)