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En este artículo queremos aportar nuestro granito de arena para que puedas diferenciar los diferentes jamones del mercado y así saber cuáles son los de mejor calidad y en base a ello oscila su precio. Tres grandes características principales debemos tener en cuanta: la raza, la alimentación y la zona geográfica. Con estos tres elementos sabremos la calidad del jamón ibérico.
Tras varios años de intento, normas y decretos se definió el 10 de enero de 2014 la necesidad de mejorar la trazabilidad y el control, con la exigencia de un precintado inviolable para todas las piezas cárnicas obtenidas en el matadero que permitan identificar la raza, la cría y la alimentación del animal.